Una guía de la gastronomía marroquí en Marrakech

Marrakech es uno de los mejores lugares de Marruecos para comer bien, desde los puestos callejeros hasta los patios de los riads, y saber qué pedir ayuda mucho.

Qué pedir

El tajín — llamado así por la cazuela de barro cónica en la que se cocina — suele combinar carne con especias como el azafrán, el jengibre y la canela; el cordero con ciruelas y el pollo con limón en conserva y aceitunas son dos de las versiones más habituales. El cuscús, servido tradicionalmente los viernes, se presenta al vapor y cubierto de verduras, garbanzos y carne. La pastela envuelve carne especiada y almendras en una masa fina y crujiente espolvoreada con azúcar y canela — dulce y salado a la vez, algo que sorprende a algunos visitantes primerizos. La harira, una sopa a base de tomate con lentejas, garbanzos y carne, es lo bastante contundente como para ser una comida en sí misma. Para algo más festivo, merece la pena buscar el mechoui — un cordero entero, asado lentamente con comino y pimentón.

Qué beber

El té con menta — menta fresca, té verde y azúcar, servido desde lo alto — es menos una bebida que un pequeño ritual de hospitalidad; rechazarlo se considera poco educado. Los zumos recién exprimidos de naranja, aguacate y granada están por todas partes y también merece la pena probarlos.

Modales en la mesa

El pan suele hacer las veces de cubierto, usado para recoger el tajín y las ensaladas, y las comidas se toman con la mano derecha. Compartir de un mismo plato es normal y forma parte de la experiencia.

Dónde comer

Los puestos de comida de la Jemaa el-Fna cobran vida al anochecer — una experiencia genuina, no una simple parada turística. Para algo más tranquilo, los patios de los riads y los restaurantes en azoteas con vistas a la medina sirven los mismos platos a un ritmo más pausado, y los zocos alrededor de Souk El Kebir y Souk Semmarine tienen locales sencillos que vale la pena descubrir.

La comida es una de las mejores razones para dedicar tiempo de verdad a Marrakech en lugar de pasar deprisa — consulta nuestra excursión de un día a Marrakech o cualquiera de nuestros tours que salen de Marrakech, y cuéntanos si te gustaría incluir una experiencia gastronómica concreta en tu itinerario.